»
Медальон из свиной вырезки – мечта любого мясоеда, народ спорит лишь о степени прожарки… мне, например, нравится с кровью… в любом случае, для того, чтобы мясо осталось сочным и нежным, нужно учесть пару хитростей…
Медальон из свиной вырезки
Медальон из свиной вырезки – мечта любого мясоеда, народ спорит лишь о степени прожарки… мне, например, нравится с кровью… в любом случае, для того, чтобы мясо осталось сочным и нежным, нужно учесть пару хитростей… Во-первых, не солите мясо до приготовления – только в конце жарки или после нее. Если вы подаете к мясу соус, сам медальон можно вообще не солить!
Во-вторых, ни в коем случае не жарьте медальоны на среднем или слабом огне или на сковороде, которая не успела разогреться, в противном случае вытечет весь сок и мясо будет тушиться…
В-третьих, нарезаем мясо только(!) поперек волокон – дабы не нарушать внутреннюю структуру.
В-четвертых, никогда и ни за что не отбиваем мясо, эта операция напрочь лишает его сока в процессе жарки, нарушает структуру волокон, в общем, делает из мяса резиновую подошву…
Ну и конечно, выбираем хорошее, правильное мясо...
Рецепт медальона из свиной вырезки:
Для моих медальонов подходит только вырезка! Нарезаем ее на кусочки, толщиной 1,5 см. Перчим свежее(!) молотым черным перцем – к такому мясу не нужны дополнительные извращения… Раскаливаем сковороду, кладем медальон и «запечатываем» его по 30 секунд с каждой стороны, далее доводим до любимой степени прожарки – на мой медальон из свиной вырезки ушло по 40 секунд на каждой стороне – отрегулируйте свою степень.
Кстати, есть любители жарить на растительном масле, в этом случае его тоже следует накалить…
Есть такой медальон из свиной вырезки нужно через пару минут, после жарки – мясу нужно отдохнуть! А лучшим гарниром станет, естественно фри! Я предпочитаю не солить, а подать соус. Приятного аппетита!
|
В Мой Мир
|
|
0
|
Опубликовать
|
Tweet
|
| Вместе с этим читают : |
Горячие блюда из свинины, Авторские рецепты | Просмотров: 13751 | Автор: nestea |
Дата:
16-03-2011, 11:50| Комментарии (4)