»
С появлением на нашем кулинарном сайте нового раздела домашние заготовки - рецепты, я решила предупредить своих читателей о большой опасности, которая нас подстерегает… Ну кто из нас в зимнюю стужу не открывал баночку огурчиков, помидорчиков или грибочков собственного приготовления и не вспоминал с ностальгией лето? Мы с детства привыкли к солениям, маринованиям и закаткам всяких вкусностей, но для того, чтобы обезопасить себя и своих близких, нужно знать кое-какую информацию о домашних заготовках на зиму…
Домашние заготовки на зиму... опасны!
С появлением на нашем кулинарном сайте нового раздела домашние заготовки - рецепты, я решила предупредить своих читателей о большой опасности, которая нас подстерегает… Ну кто из нас в зимнюю стужу не открывал баночку огурчиков, помидорчиков или грибочков собственного приготовления и не вспоминал с ностальгией лето? Мы с детства привыкли к солениям, маринованиям и закаткам всяких вкусностей, но для того, чтобы обезопасить себя и своих близких, нужно знать кое-какую информацию о домашних заготовках на зиму… При несоблюдении правил приготовления консервированных продуктов в банке может таиться смертельная опасность – ботулизм. Ботулизм – инфекционное заболевание, поражающее центральную нервную систему, приводящее, при отсутствии лечения, к параличу и даже смертельному исходу. Микробы, возбудители ботулизма – анаэробы (они могут жить только в среде без кислорода). А в закрытых консервированных банках, в которых мы и храним наши домашние заготовки на зиму, кислорода нет. В этих условиях микробы вырабатывают смертельный яд. Возбудители ботулизма обитают в почве в виде спор. С почвой споры попадают на овощи, фрукты, грибы, в кишечник животных и птиц, с илом проникают в кишечник рыб.
Споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 градусов в течение нескольких часов, хорошо переносят высокие концентрации соли и уксусной кислоты.
Домашние заготовки на зиму, отравленные токсином ботулизма выглядят доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса. Особенностью возбудителя болезни является то, что в одной и той же банке консервов токсин накапливается гнездами. Потому одни люди, употребившие консервированные продукты из одной и той же банки, болеют, а другие – нет.
Токсин ботулизма, попав в кишечник человека, через домашние заготовки на зиму, всасывается в кровь и вызывает тяжелое заболевание, которое может привести к трагическому исходу. Признаки болезни могут появиться через несколько часов, а могут даже через 5-7 дней после употребления недоброкачественной пищи. Первоначальные признаки – головная боль, сухость во рту, слабость. Очень характерно отсутствие лихорадки, температура тела повышается незначительно. Рвота и понос бывают не всегда, чаще – упорные запоры, не поддающиеся действию клизмы и слабительных. После резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах («сетка перед глазами», «туман»), иногда косоглазие, зрачки расширяются, причем один становится шире другого. Больной испытывает сухость во рту, голос становится гнусавым, осипшим, а иногда пропадает совсем. Больному становится трудно глотать, дышать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость: человек не может держать голову – она падает вперед или набок. Часто при попытке глотания жидкость выливается через нос. Тоны сердца становятся глухими, пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается.
При первых же признаках ботулизма необходимо срочно вызвать врача или «скорую помощь» для введения 
противоботулинической сыворотки, так как больному угрожает остановка дыхания. Очень важно своевременно оказать первую помощь – промывание желудка 5 % содовым раствором, клизма, слабительное (сернокислый магний 30 гр на 500 гр воды), персиковое или другое растительное масло для связывания токсинов, промывание желудка теплым 5 % раствором гидрокарбоната натрия (питьевая сода).
противоботулинической сыворотки, так как больному угрожает остановка дыхания. Очень важно своевременно оказать первую помощь – промывание желудка 5 % содовым раствором, клизма, слабительное (сернокислый магний 30 гр на 500 гр воды), персиковое или другое растительное масло для связывания токсинов, промывание желудка теплым 5 % раствором гидрокарбоната натрия (питьевая сода). Что нужно знать, делая домашние заготовки на зиму:
-
Тщательно очищать продукты и посуду, используемые для консервирования, от грязи и пыли.
-
Использовать рекомендуемые по рецептуре концентрации соли, сахара и кислоты, они препятствуют накоплению токсина.
-
Мясо и рыбу в домашних условиях можно консервировать в герметически закрытых банках только с применением автоклава.
-
По возможности не закрывать герметически грибы и другие продукты, которые трудно отчистить, и использовать кислоту, которая подавляет развитие спор ботулизма.
-
Хранить домашние консервы при низких температурах.
И самое главное, всегда следует помнить, что в домашних условиях никакие продукты – овощи, фрукты, ягоды, грибы, и др. не могут быть гарантированно очищены от загрязнения. Ни один из рецептов консервирования не предотвращает от прорастания спор ботулинического микроба. Поэтому домашние заготовки на зиму перед употреблением следует выложить в кастрюлю и прокипятить 15-20 минут, а затем охладить. Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах. Именно кипячение консервированных продуктов перед едой – основная мера профилактики ботулизма.
Предупрежден - значит вооружен! Теперь можно смело переходить в раздел рецептов домашних заготовок...
|
В Мой Мир
|
|
0
|
Опубликовать
|
Tweet
|
| Вместе с этим читают : |
Вкусные статьи, Вкусные истории | Просмотров: 15030 | Автор: nestea |
Дата:
2-09-2010, 08:43| Комментарии (10)